La química de los alimentos da un salto tecnológico

La precisión con la que hoy se analizan los aceites y grasas comestibles marca la diferencia entre un estudio exploratorio y una investigación con estándares internacionales. En ese contexto, el Laboratorio de Investigación en Aceites y Grasas Comestibles fortaleció su capacidad científica con la incorporación de un Cromatógrafo de Gases TRACE 1600 de Thermo Fisher Scientific, equipo de última generación que amplía el alcance del análisis químico avanzado.

Este sistema integra un detector de ionización de llama (FID) con un espectrómetro de masas de triple cuadruplo (TSQ 9610), combinación que permite identificar y cuantificar compuestos en matrices complejas con altos niveles de exactitud. Gracias a esta tecnología, el laboratorio puede realizar determinaciones confiables de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAMES) y caracterizar molecularmente aceites esenciales, asegurando tanto precisión cuantitativa como confirmación estructural.

La puesta en marcha del equipo incluyó un proceso de capacitación especializada desarrollado el 5 de diciembre, dirigido al personal técnico y académico. Durante la jornada se abordó el desarrollo de metodologías analíticas FAMES y la identificación de componentes volátiles mediante el sistema TSQ 9610, garantizando el uso adecuado de protocolos validados y de alta sensibilidad instrumental.

Más allá de la renovación tecnológica, la incorporación del TRACE 1600 representa una mejora sustancial en la infraestructura de investigación, al permitir estudios con mayor rigor científico, reproducibilidad y profundidad analítica. Esto resulta clave para investigaciones vinculadas a la calidad, autenticidad y estabilidad de aceites vegetales.

Con este avance, el laboratorio se consolida como un referente en el análisis instrumental aplicado a la química de lípidos y alimentos, y amplía sus posibilidades de articulación con proyectos académicos interinstitucionales y con el sector productivo, donde la validación científica de los alimentos es cada vez más determinante.