Hojuelas de pota y conservas: innovación del mar

• Estudiantes de Ingeniería Pesquera transforman recursos hidrobiológicos en alimentos de alto valor agregado en la UNSA

Arequipa, 19 de octubre

En los laboratorios del Departamento Académico de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa (UNSA), los estudiantes transforman recursos del mar en alimentos listos para el consumo. Bajo la guía de docentes especializados, han desarrollado una variada gama de productos enlatados, envasados y alimentos innovadores que aprovechan al máximo los recursos hidrobiológicos disponibles en nuestra región, destacando las hojuelas de pota y muchos otros.

El trabajo se organiza por cursos y semestres, con un enfoque progresivo que inicia desde el segundo año de formación. «En Tecnología de Productos Pesqueros Congelados, trabajamos con filete y productos manufacturados de pota y perico», explica la Mag. Rosario Choque de la Cruz, responsable del Laboratorio de Tecnología y Productos Curados. A su lado, el Ing. José Carlos Navarro Pilares, docente de Tecnología de Productos Pesqueros, acompaña y guía cada una de estas elaboraciones prácticas.

En el “Curso de Conservas”, los estudiantes elaboran conservas de trucha, mariscos, camarón, bonito, caballa y otros recursos, a los que buscan dar valor agregado mediante distintas formulaciones de líquidos de gobierno y salsas. También trabajan productos curados como marinados, seco-salados, ahumados y semiconservas de camarón, demostrando que la pesca artesanal e industrial puede transformarse en opciones nutritivas y duraderas.

Entre los desarrollos más destacados sobresalen las hojuelas de pota, presentadas como una alternativa de snack con alto contenido proteico, junto a los nuggets de pescado y pota, y las hamburguesas de pescado elaboradas principalmente con bonito y jurel. Estos tres productos cuentan ya con formulaciones consolidadas, representando una propuesta concreta para el consumo de alimentos saludables y sostenibles.

La oferta se amplía con productos especiales como surimi – kamaboko (pasta o pastel derivado del pescado), embutidos, salchicha de pota y chorizos de pescado. Cada uno de estos envasados representa una oportunidad para reducir desperdicios y aprovechar especies que tradicionalmente tienen menor comercialización, transformándolas en opciones atractivas para el consumidor final.

La Dra. Ana María Guzmán Neyra, directora del Departamento Académico de Ingeniería Pesquera, resalta que el propósito es «formar profesionales capaces de aprovechar de manera sostenible los recursos hidrobiológicos del país». Con aproximadamente 250 estudiantes en la carrera, la formación abarca desde elaboraciones básicas hasta procesos con enfoque industrial, conectando la investigación con las necesidades reales de la sociedad.

Si bien actualmente el énfasis está en la formación académica, ya se vislumbra el retorno a la comercialización. «Motivamos a los estudiantes a emprender y existe el interés institucional de retomar la producción a mayor escala», señala la Mag. Choque de la Cruz. Ferias universitarias anteriores demostraron una excelente aceptación del público, por lo que estos productos del laboratorio podrían llegar pronto a más mesas arequipeñas