Liofilización conserva mejor las propiedades de la papaya arequipeña

• Investigación sirvió para titular a dos bachilleres en nutrición

Dos egresadas de la Escuela Profesional de la UNSA demostraron mediante su tesis que el proceso de liofilización es el método que mejor preserva los compuestos bioactivos y cualidades de la papaya arequipeña (Carica pubescens). Este trabajo les permitió recibir el título de licenciadas en Nutrición Humana tras ser aprobadas por unanimidad con mención de Felicitación Pública.

La investigación, sustentada el 25 de junio, lleva por título “Comparación de la capacidad antioxidante, características organolépticas y fisicoquímicas de una bebida bioactiva con papaya arequipeña (Carica pubescens) mediante liofilización y atomización, Arequipa 2025”, y fue desarrollada por Esther Ruth Huisa Cayani y Mixzy Alexandra Iturriaga Llontop.

El análisis consistió en contrastar los resultados obtenidos al aplicar dos técnicas distintas de procesamiento para determinar cuál mantiene en mayor medida el valor funcional del fruto.
El trabajo determinó que la liofilización conserva de forma más eficaz los compuestos antioxidantes y la calidad general del alimento, lo cual abre nuevas posibilidades para elaborar productos con alto valor nutricional aprovechando recursos propios de la región.

La sustentación estuvo a cargo de un jurado presidido por la Dra. Sonia Medina Quiroga de Hijar, integrado por el Dr. Paul Castro Benavente y la Dra. Luz Lazo Jiménez —quien además se desempeñó como asesora—, quienes aprobaron el proyecto por unanimidad y otorgaron la distinción de Felicitación Pública. Este estudio aporta evidencia científica que respalda el uso de la papaya arequipeña como materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales con potencial productivo local.

¿Qué es la liofilización?
Es un método para conservar alimentos que funciona así: primero se congela el producto a temperaturas muy bajas, y luego se elimina toda el agua que contiene convirtiéndola directamente en vapor, sin pasar por el estado líquido.
Al hacerlo así, se mantienen casi intactas sus propiedades: sabor, aroma, vitaminas y compuestos beneficiosos para la salud. Además, al no tener agua, se puede guardar por mucho más tiempo sin que se eche a perder, sin necesidad de refrigerarlo. Cuando se quiera consumir, solo hay que agregarle agua nuevamente y recupera su forma original.